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Tempo di preparazione:
3 ore e 15 minuti
COME Si PREPARA:
Mescolate alla farina una generosa presa di sale, fate la fontana sulla spianatoia ed al
centro versate 4 cucchiai d' olio. Impastate unendo l'acqua che occorre per avere una pasta di giusta consistenza. Dividetela in 33
pezzetti che allineerete sulla spianatoia e coprirete con un tovagliolo. Lasciateli
riposare per un'ora. Intanto mondate accuratamente le erbette lavandole ripetutamente sotto I'acqua corrente per
togliere ogni residuo di terra; lessatele quindi nella sola acqua rimasta attaccata dopo il
lavaggio. Salatele, scolatele, strizzatele bene e allargatele su un piatto: spolveratele
di sale e parmigiano e distribuite qua e là qualche foglia di maggiorana. In una terrina sbattete 4 uova intere con 3 cucchiai di parmigiano. Unite la mollica ben strizzata
del latte, le erbette e la ricotta passata al setaccio. Mescolate a lungo
col cucchiaio di legno dopo l'aggiunta di ogni ingrediente. Trascorso il periodo di riposo della pasta, tirate ogni
pezzetto in una sfoglia il più sottile possibile. Disponetene 10 in una tortiera unta d'olio,
sovrapponendole e ungendo d'olio ogni sfoglia. Sull'ultima sfoglia versate il ripieno di ricotta ed erbette ed in esso fate 6 fossette regolarmente distanziate. In ogni
fossetta versate gr.10 di burro fuso e rompetevi un uovo, cospargendolo di formaggio
grattugiato, sale e pepe. Sistemate sul ripieno le rimanenti sfoglie, ungendole d'olio e distribuendo su ognuna piccoli pezzetti di burro. Rigirate verso l'interno i bordi di
pasta che fuoriescono dalla tortiera. Bucherellate la superficie con una forchetta e mettete a cuocere la torta in forno caldo a 190' per 45 minuti circa.
COME
SI PRESENTA: Servite la torta
pasqualina tiepida o fredda. Questa è la ricetta classica, che può essere semplifìcata riducendo a 15/18 il numero
delle sfoglie.
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